【ネシアめし】タマリンド / ブア・アサム・ジャワ

XDH27-qaoDokFBBbz0RI8qNxYcbT9MnnD1IZ9cuyAZE

【ネシアめし】
ネシアの調味料

XDH27-qaoDokFBBbz0RI8qNxYcbT9MnnD1IZ9cuyAZE

TAMARIND / Buah asam jawa
タマリンド/ ブア・アサム・ジャワ

 

インドネシア人は

酸っぱい物が嫌いだ。

日本人にとって酸っぱいもの、

お酢や梅干し、檸檬や酸味の強いみかんなどはもちろん、

日本人にとって酸味とは感じない程度のものまで

彼らは敏感に感じ取る。

 

では、酸っぱいものが全くないかというと

そうではない。

彼らが食事に酸味を求める時にのひとつの調味料として

タマリンドがある。

茶色くてかさかさした、

巨大なさやえんどうのような形をしている

マメ科の植物。

 

中にはねとっとした果実が入っている。

ジャワやマドゥラ地方で育ち、

使う前には水につけて

中の果汁を絞り出して調味料として使う。

 

味は酸味はあるけれど甘みも強く、

そのまま食べるのではなく

もっぱら調味料として使用されている。

スープなどに使用され

味の濃い料理が多いインドネシアでは

さっぱりとした味になるため

インドネシアで “酸味不足” となった日本人の舌に

心地よく馴染むはずだ。

 

illustrated by Kanan Yamamoto
©2016 Howa
参考文献 : Yasa Boga (2010). The best of Indonesian cooking. Marshall Cavendish Cuisine.
参考 : 「よるのうなぎ」

関連記事

コメントは利用できません。

ピックアップ記事

  1. img108

    2016-10-4

    おもしろ可愛い♥ハロウィン限定メニュー2016!EGGS ’N THINGS、Q-pot CAFE、とらやカフェなどなど・・・

    ハロウィン限定メニュー&スイーツ特集もうすぐハロウィン!ということで、今回は都内のカフェを中心にハロ…

ピックアップ記事

  1. makublo_thumb6

    2016-8-30

    へっぽこデザイン備忘録 〜簡単にWordPressのサムネイルサイズを増やす方法!〜

    シン・ゴジラ3回目見てきました。4回目行ってきます。 今回はWordpressで使うサムネイル…

ピックアップ記事

  1. EXP=1464177959

    2016-5-24

    落ち込んだ時の名言のススメ

    たかが言葉、されど言葉 こんちんは。こにたんです。 誰にでも落ち込む時はあるし、誰にでも迷う…
ページ上部へ戻る
Top