【ネシアめし】レモングラス / ダウン・セライ

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【ネシアめし】
ネシアの調味料

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LEMON GRASS / Daun Serai
レモングラス / ダウン・セライ

 

レモングラスという名前はよく聞くが

実際に生のレモングラスを見たことがある人は少ないだろう。

硬めのパリッとした感触で

草感の強い植物だ。

 

その名の通り、

檸檬のような匂いがするのが特徴で

檸檬と同じ「シトラール」という匂い成分が含まれている。

この匂いは嫌虫にも効果があるので

精油は天然の虫除けとして販売されており、

インドネシアでは安く購入することができる。

 

日本では、

ハーブティーなどで使われるイメージが強いが

インドネシアでは、欠かせない調味料のひとつ。

スープに使われたり、

肉や魚料理に使えば臭みも気にならなくなる。

 

白い部分、もしくは

浅い黄緑の部分のみを潰して用いる。

根元に近い部分は固いので使われない。

(ただ、サテという

インドネシアの焼き串料理の串として使用される)

刻まず束のまま使用したり、

薄くスライスして使うことで

爽やかに、香り高い料理に仕上げるのだ。

 

illustrated by Kanan Yamamoto
©2016 Howa

参考文献 : Yasa Boga (2010). The best of Indonesian cooking. Marshall Cavendish Cuisine.
参考 : 「Selamat makan」、「スキンケア大学

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