【ネシアめし】レモングラス / ダウン・セライ
- 2016/5/7
- インドネシア
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【ネシアめし】
ネシアの調味料
LEMON GRASS / Daun Serai
レモングラス / ダウン・セライ
レモングラスという名前はよく聞くが
実際に生のレモングラスを見たことがある人は少ないだろう。
硬めのパリッとした感触で
草感の強い植物だ。
その名の通り、
檸檬のような匂いがするのが特徴で
檸檬と同じ「シトラール」という匂い成分が含まれている。
この匂いは嫌虫にも効果があるので
精油は天然の虫除けとして販売されており、
インドネシアでは安く購入することができる。
日本では、
ハーブティーなどで使われるイメージが強いが
インドネシアでは、欠かせない調味料のひとつ。
スープに使われたり、
肉や魚料理に使えば臭みも気にならなくなる。
白い部分、もしくは
浅い黄緑の部分のみを潰して用いる。
根元に近い部分は固いので使われない。
(ただ、サテという
インドネシアの焼き串料理の串として使用される)
刻まず束のまま使用したり、
薄くスライスして使うことで
爽やかに、香り高い料理に仕上げるのだ。
illustrated by Kanan Yamamoto
©2016 Howa
参考文献 : Yasa Boga (2010). The best of Indonesian cooking. Marshall Cavendish Cuisine.
参考 : 「Selamat makan」、「スキンケア大学」
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ホワさん
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