【ネシアめし】ポロネギ と ワケギ / ダウン・バワン と プレイ
- 2016/4/2
- インドネシア
- Indonesia, indonesian foods, indonesian spice, makanan indonesia, インドネシア, インドネシアのスパイス, インドネシアの調味料, インドネシア料理
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【ネシアめし】
ネシアの調味料
LEEK and SPRING ONION / Daun bawang dan Prei
ポロネギ と ワケギ / ダウン・バワン と プレイ
ユリ科のdaun bawangは緑の部分は平たく、
白い部分は中空の筒状になった葉を持つ。
緑の部分は匂いもよくなく、 ネバネバとしているため、
食用には白い部分〜黄緑色の部分のみが使用される。
daung bawangの白から黄緑の部分は、
加熱するとやわらかくとろりとした食感で、
炒め物やスープに使用される。
また、Preiは
ナシゴレンの具として炒められたり
スープの最後に盛りつけられたりして
使用され、
日本での料理法に近いと言えそうだ。
illustrated by Kanan Yamamoto
©2016 Howa
参考文献 : Yasa Boga (2010). The best of Indonesian cooking. Marshall Cavendish Cuisine.
参考 : 「e-gohan」ポロねぎ
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