【ネシアめし】ポロネギ と ワケギ / ダウン・バワン と プレイ

【ネシアめし】
ネシアの調味料

 unspecified

 

LEEK and SPRING ONION / Daun bawang dan Prei
ポロネギ と ワケギ / ダウン・バワン と プレイ

 

 

ユリ科のdaun bawangは緑の部分は平たく、

白い部分は中空の筒状になった葉を持つ。

緑の部分は匂いもよくなく、 ネバネバとしているため、

食用には白い部分〜黄緑色の部分のみが使用される。

 

daung bawangの白から黄緑の部分は、

加熱するとやわらかくとろりとした食感で、

炒め物やスープに使用される。

 

また、Preiは

ナシゴレンの具として炒められたり

スープの最後に盛りつけられたりして

使用され、

日本での料理法に近いと言えそうだ。

 

 

 

illustrated by Kanan Yamamoto
©2016 Howa
参考文献 : Yasa Boga (2010). The best of Indonesian cooking. Marshall Cavendish Cuisine.
参考 : 「e-gohan」ポロねぎ

 

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