【ネシアめし】ブラック・ナッツ / クルワック(クルアック)

【ネシアめし】
ネシアの調味料

keluwak


BLACK NUT / Keluwak

ブラック・ナッツ / クルワック

 

一見するとまるで石のようなナッツは

個性的なインドネシア料理を彩るための

大切なスパイス。

 

クルワックは通常「Rawon / ラウォン」と呼ばれる

牛肉が入った甘めの真っ黒い汁ものに使用され

東ジャワのエリアで特別な時の食事として食べられている。

使い方は、まずはじめに殻を割り中の実を取り出す。

そして、その実の味見をしよう。

もしもまだ “苦くない” ようであれば、

柔らかくなるまで水に浸してからすり潰して使おう。

実が熟していない場合は白っぽい色をしており「Pucung / プチュン」と呼ばれ

これもまた「Keluwak / クルワック」と同様スパイスとして用いられる。

このスパイスを使うと料理が真っ黒になるのは避けられないが

黒の色味を抑えて調理をしたければ、

「Keluwak / クルワック」ではなく「Pucung / プチュン」を使おう。

 

ジャワ島に行くことがあれば、

東ジャワでなくても「Rawon / ラウォン」は食べられる。

真っ黒で中の具材が見えないその見た目に驚くが、

その、あっさりしていて非常にコクが深い不思議な味のとりこになるはずだ。

 

 

illustrated by Kanan Yamamoto
©2016 Howa
参考文献
Yasa Boga (2010). The best of Indonesian cooking. Marshall Cavendish Cuisine.

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