【ネシアめし】
ネシアの調味料

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FENUGREEK/ Klabet
フェヌグリーク(フェネグリーク) / クラブット

 

あまり耳馴染みの無いこのスパイスは

マメ亜科の一年草植物。

日本では「フェネグリーク」の名前で

大手メーカーがスパイスとして販売もしている。

 

この植物は細長い豆果(さや)を付け、

中に入っている黄色味がかったオレンジの種子が

スパイスとして使用される。

種子はやや苦味があるが

じっくりと火を通すことによって苦みが弱まり

メープルシロップのような香りを出す。

 

肉のソースや、カレー、卵料理などに使用され

独特な風味をつけるが、

インドネシアでは普通

gulai ikan(魚のココナッツミルク煮)

に使用される。

 

 

 illustrated by Kanan Yamamoto
©2016 Howa
参考文献 : Yasa Boga (2010). The best of Indonesian cooking. Marshall Cavendish Cuisine.
参考 : Wikipedia「フェヌグリーク

     S&B エスビー食品 スパイス&ハーブ検索「フェネグリーク/Fenugreek seed

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