【ネシアめし】
ネシアの調味料

s-zh1z4befka-csvcz5eumh4v_bihnz67qzy4iqg4ny
PINK GINGER BUD / Kecombrang
トーチジンジャー / ケチョンブラン

ピンクや赤の色をし、

西ジャワでは別名 Honje と呼ばれ

マレーシアでは Kantan と呼ばれている。

 

英語名からも分かるように

ショウガ科の多年草植物。

茎はまっすぐ上に向き、

ひとつの茎に対して

ひとつの花をつける。

 

花は

繊細な香りをもち、

その果実は

魚の臭みを取るための調味料として

用いられる。

もしくはスライスして

サラダとしても食べられている。

 

この花が食べられているのを初めて知ったのは、

あるレストランの庭で花を鑑賞していた時。

おじさんが突然鎌を持ってやってきて、

ざくっ と花を刈り取り、

その花ひらく前のそのつぼみを

さらに真横にまっぷたつに ざくっ と切り取る。

あっけにとられている私に

「食え」と言ったのは店のオーナーだった。

 

断面は鮮やかなピンクの美しい曼荼羅模様。

生で食べるその花は

少しすっぱく、そして繊維質だった。

バリ島などではみじん切りにして

チャーハンなどに混ぜて食べているらしい。

 

illustrated by Kanan Yamamoto
©2016 Howa
参考文献 : Yasa Boga (2010). The best of Indonesian cooking. Marshall Cavendish Cuisine.

関連記事

コメントは利用できません。

ピックアップ記事

ピックアップ記事

  1. 2016-11-16

    れんこんサミットって何!?11月17日はレンコン記念日!今夜はレンコン料理で決まり!!

    みなさん、今日が何の日かご存知ですか!?そう、今日は!!レンコンの日!!!!です!!!!レンコンの日…

ピックアップ記事

  1. 2016-10-14

    【テクニック不要!】合コンで絶対に守るべき5つのポイント

    合コンで出会った女の子となかなか次に発展しない… お礼のLINEを送っても返ってきたことがない…そ…

ピックアップ記事

  1. 2016-8-3

    納豆が似合う!?芸能人ランキングベスト3

    先日、納豆3パック1セット売りの納豆を僅か4分で完食しました。 ところで、皆さんはもちろん納豆を食…
ページ上部へ戻る
Top