【ネシアめし】
ネシアの調味料

unspecified

AUBERGINE / Terung
茄子 / テルン

 

インドネシアの茄子は、

いくつかの種類に分かれている。

 

日本のものよりも長く茄子は

大きい程中に種を多く含み

また、より甘い。

皮は熱を通すことで変化するが、

味に変わりはない。

 

トマトくらいの小さなボール状で紫色の茄子は、

インドネシアにおける日本料理を作る時に使用される。

 

大きく、黄緑色をした茄子は、

やや渋い。

渋みをとるには、

塩でこすり、そのまま15〜20分放置すること。

その後に水であらい、水気をきれる。

 

トマトくらいの小さなボール状で緑色の茄子は、

主にサラダを作るのに使用される。

生のままかじりつく場合が多い。

中身を見ると確かに茄子だが

味はかなり青臭い。

 

 

インドネシアではマイクロトマトくらいのサイズの

房状に実る「スズメナスビ」も食べられるが、

これは今度の話にしよう。

 

 

illustrated by Kanan Yamamoto
©2016 Howa
参考文献 : Yasa Boga (2010). The best of Indonesian cooking. Marshall Cavendish Cuisine.

関連記事

コメントは利用できません。

ピックアップ記事

  1. 2013/9/18

    女子一人旅。

ピックアップ記事

  1. 2016-10-5

    毎回気になるテレビ朝日「仮面ライダー」の新ヒロイン!!!今回は今後期待のあの子!!!

    出典:http://www.tv-asahi.co.jp/ex-aid/  【テレビ朝日「仮面ライダ…

ピックアップ記事

  1. 2016-9-7

    フリースタイルダンジョンはなぜ流行ったのか??初心者でもわかるラップの楽しみ方!!!!

    引用:http://www.tv-asahi.co.jp/freestyledungeon/ なぜ今…

ピックアップ記事

  1. 2018-7-2

    【Report1】IMフォーラム★ゴールドスポンサーとして協賛&登壇

    IMフォーラム★ゴールドスポンサーとして協賛&登壇広報宣伝部のエバンジェリスト 黒田美穂 こと “く…
ページ上部へ戻る
Top