【ネシアめし】八角(トウシキミ) /ブンガ・ラワン

【ネシアめし】
ネシアの調味料

unspecified

STAR ANISE/ Bunga lawang / Pekak
八角(トウシキミ) /ブンガ・ラワン

 

赤茶色の色を持った

中国原産の香辛料。

 

一般的に中華料理やインド料理に使用され、

インドネシアでは田舎に限り使用される。

形は8つの角がある星のようで、

これらの先端には平たい種が詰まっており、

アニスのような香りを持つために

スターアニスと呼ばれる。

 

家庭料理で使用されるシーンはあまり見かけないが、

「ルンダン」と呼ばれる

パダン地方の

牛のスジ肉を何時間もじっくり煮詰めた料理や、

日本における醤油のように重要な調味料である

甘いソース「ケチャップ・マニス」

にも使用されている。

 

 

illustrated by Kanan Yamamoto
©2016 Howa
参考文献
Yasa Boga (2010). The best of Indonesian cooking. Marshall Cavendish Cuisine.

 

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