【ネシアめし】八角（トウシキミ） /ブンガ・ラワン
- 2016/1/23
- インドネシア
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【ネシアめし】
ネシアの調味料
STAR ANISE/ Bunga lawang / Pekak
八角（トウシキミ） /ブンガ・ラワン
赤茶色の色を持った
中国原産の香辛料。
一般的に中華料理やインド料理に使用され、
インドネシアでは田舎に限り使用される。
形は８つの角がある星のようで、
これらの先端には平たい種が詰まっており、
アニスのような香りを持つために
スターアニスと呼ばれる。
家庭料理で使用されるシーンはあまり見かけないが、
「ルンダン」と呼ばれる
パダン地方の
牛のスジ肉を何時間もじっくり煮詰めた料理や、
日本における醤油のように重要な調味料である
甘いソース「ケチャップ・マニス」
にも使用されている。
illustrated by Kanan Yamamoto
©2016 Howa
参考文献
Yasa Boga (2010). The best of Indonesian cooking. Marshall Cavendish Cuisine.
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