【ネシアめし】キャンドルナッツ(ククイ) / クミリ

【ネシアめし】
ネシアの調味料

019_kemiri

CANDLENUT / Kemiri
キャンドルナッツ(ククイ) / クミリ

 

ひよこ豆程度の大きさでころんと小振り。

クリーム色のこちらはナッツ。

 

非常に 美味い。

 

ただし

生食は厳禁。

不快な匂いと、軽い毒性が含まれている。

 

食べる前には

煎ったり油であげることで

これらの匂いや毒性をとばすのが必須となる。

 

油分に富むため

コクを出す料理に向いている。

スープはちろん、炒め物にも

他のスパイスや野菜などと一緒に潰されて

調味料のひとつとして用いられる。

 

インドネシアで非常にメジャーなこのナッツが

手に入らない場合には、

マカダミアナッツや

油で揚げたカシューナッツやアーモンドで代用できる。

 

 

食用以外にはニスやシャンプーなどにも用いられるほどで、

英語名 CANDLENUTS という名前から分かるように

昔は火を保持するために

用いられていた。

 

 

illustrated by Kanan Yamamoto
©2016 Howa
参考文献 : Yasa Boga (2010). The best of Indonesian cooking. Marshall Cavendish Cuisine.

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