【ネシアめし】キャンドルナッツ(ククイ) / クミリ
- 2016/7/2
- インドネシア
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【ネシアめし】
ネシアの調味料
CANDLENUT / Kemiri
キャンドルナッツ(ククイ) / クミリ
ひよこ豆程度の大きさでころんと小振り。
クリーム色のこちらはナッツ。
非常に 美味い。
ただし
生食は厳禁。
不快な匂いと、軽い毒性が含まれている。
食べる前には
煎ったり油であげることで
これらの匂いや毒性をとばすのが必須となる。
油分に富むため
コクを出す料理に向いている。
スープはちろん、炒め物にも
他のスパイスや野菜などと一緒に潰されて
調味料のひとつとして用いられる。
インドネシアで非常にメジャーなこのナッツが
手に入らない場合には、
マカダミアナッツや
油で揚げたカシューナッツやアーモンドで代用できる。
食用以外にはニスやシャンプーなどにも用いられるほどで、
英語名 CANDLENUTS という名前から分かるように
昔は火を保持するために
用いられていた。
illustrated by Kanan Yamamoto
©2016 Howa
参考文献 : Yasa Boga (2010). The best of Indonesian cooking. Marshall Cavendish Cuisine.
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ホワさん
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