【ネシアめし】
ネシアの調味料

unspecified

CARDAMON / Kapulaga
カルダモン / カプラガ

 

 

インドネシアで主に使用されているのは

大きく分けて

白いものと緑のものがある。

緑で楕円形のものは、セイロンカルダモンと呼ばれ

白くて球状のものは、白豆寇(びゃくずく)と呼ばれる。

そのどちらとも、中の黒い種子に強烈な芳香があるため

使用する際には、軽く傷をつけたり

すり潰して使用する。

 

スーっとする目が覚めるような香りでありつつも、

ミントのような爽やかな香りではなく、

一瞬にして、

エスニックの世界に引き込まれる

そんな香り。

 

ハンバーグなどを作る際に

ほんの少量混ぜてみよう。

肉の臭みがパッと消え、

一瞬にして、

香り豊かで味わい深いものに変身する。

 

 

illustrated by Kanan Yamamoto
©2016 Howa
参考文献
Yasa Boga (2010). The best of Indonesian cooking. Marshall Cavendish Cuisine.

関連記事

コメントは利用できません。

ピックアップ記事

ピックアップ記事

  1. 2013-11-8

    ダリが採点した画家たちランキング【前編】

    サルヴァドール・ダリという画家をご存知でしょうか?恐らく絵を見れば「あ〜なんか見たことある」と 誰し…

ピックアップ記事

  1. 2016-11-15

    ずぼらさん必見!簡単ごはん『もぐー』の人気レシピ動画まとめ 〜ごはん編〜

    ずぼらでも簡単においしく作れるレシピまとめ もぐー(mogoo)とは、「かんたん・おいしい・たのし…

ピックアップ記事

  1. 2018-7-2

    【Report2】インターネット・マーケティングフォーラム2018「株式会社ポーラ様 vs Macbee Planet代表小嶋」

    インターネット・マーケティングフォーラム2018「株式会社ポーラ様 vs Macbee Planet…
ページ上部へ戻る
Top