【ネシアめし】カルダモン / カプラガ
- 2016/1/16
- インドネシア
- Indonesia, indonesian foods, indonesian spice, makanan indonesia, インドネシア, インドネシアのスパイス, インドネシアの調味料, インドネシア料理
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【ネシアめし】
ネシアの調味料
CARDAMON / Kapulaga
カルダモン / カプラガ
インドネシアで主に使用されているのは
大きく分けて
白いものと緑のものがある。
緑で楕円形のものは、セイロンカルダモンと呼ばれ
白くて球状のものは、白豆寇（びゃくずく）と呼ばれる。
そのどちらとも、中の黒い種子に強烈な芳香があるため
使用する際には、軽く傷をつけたり
すり潰して使用する。
スーっとする目が覚めるような香りでありつつも、
ミントのような爽やかな香りではなく、
一瞬にして、
エスニックの世界に引き込まれる
そんな香り。
ハンバーグなどを作る際に
ほんの少量混ぜてみよう。
肉の臭みがパッと消え、
一瞬にして、
香り豊かで味わい深いものに変身する。
illustrated by Kanan Yamamoto
©2016 Howa
参考文献
Yasa Boga (2010). The best of Indonesian cooking. Marshall Cavendish Cuisine.
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ホワさん
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