【ネシアめし】
ネシアの調味料

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CARDAMON / Kapulaga
カルダモン / カプラガ

 

 

インドネシアで主に使用されているのは

大きく分けて

白いものと緑のものがある。

緑で楕円形のものは、セイロンカルダモンと呼ばれ

白くて球状のものは、白豆寇(びゃくずく)と呼ばれる。

そのどちらとも、中の黒い種子に強烈な芳香があるため

使用する際には、軽く傷をつけたり

すり潰して使用する。

 

スーっとする目が覚めるような香りでありつつも、

ミントのような爽やかな香りではなく、

一瞬にして、

エスニックの世界に引き込まれる

そんな香り。

 

ハンバーグなどを作る際に

ほんの少量混ぜてみよう。

肉の臭みがパッと消え、

一瞬にして、

香り豊かで味わい深いものに変身する。

 

 

illustrated by Kanan Yamamoto
©2016 Howa
参考文献
Yasa Boga (2010). The best of Indonesian cooking. Marshall Cavendish Cuisine.

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