【ネシアめし】
ネシアの調味料

unspecified

CARDAMON / Kapulaga
カルダモン / カプラガ

 

 

インドネシアで主に使用されているのは

大きく分けて

白いものと緑のものがある。

緑で楕円形のものは、セイロンカルダモンと呼ばれ

白くて球状のものは、白豆寇(びゃくずく)と呼ばれる。

そのどちらとも、中の黒い種子に強烈な芳香があるため

使用する際には、軽く傷をつけたり

すり潰して使用する。

 

スーっとする目が覚めるような香りでありつつも、

ミントのような爽やかな香りではなく、

一瞬にして、

エスニックの世界に引き込まれる

そんな香り。

 

ハンバーグなどを作る際に

ほんの少量混ぜてみよう。

肉の臭みがパッと消え、

一瞬にして、

香り豊かで味わい深いものに変身する。

 

 

illustrated by Kanan Yamamoto
©2016 Howa
参考文献
Yasa Boga (2010). The best of Indonesian cooking. Marshall Cavendish Cuisine.

関連記事

コメントは利用できません。

ピックアップ記事

  1. 2013/9/12

    説得

ピックアップ記事

  1. 2016-7-8

    【朗報】コーヒー嫌いでもおいしく飲める!苦くないコーヒー3選!

    紅茶派のガンボです。コーヒーは苦いし、後味が気持ち悪くてすきではありません、 が!たま〜〜〜〜に飲み…

ピックアップ記事

  1. 2016-11-15

    ずぼらさん必見!簡単ごはん『もぐー』の人気レシピ動画まとめ 〜ごはん編〜

    ずぼらでも簡単においしく作れるレシピまとめ もぐー(mogoo)とは、「かんたん・おいしい・たのし…

ピックアップ記事

  1. 2016-7-17

    京都ダリ展に行って来ました

    7/1(金)から京都市美術館で開催している、 ダリ展に行ってきました。【過去のダリ展記事】 [blo…
ページ上部へ戻る
Top