【ネシアめし】
ネシアの調味料

MATURE COCONUT / Kelapa tua
オールドココナッツ（成熟したココナッツ） / クラパ・トゥア

成熟したココナッツ（成熟果）は皮が黒茶色をしている。

脂肪含有率（食品などに含まれる脂肪の含有）が高い。

油を多く使用する料理、

例えばルンダンなどに適している。

（ルンダンとは、インドネシアの西スマトラ州の郷土料理。

牛肉などの肉をココナッツミルクと香辛料で

長時間煮込んだ肉料理のこと。）

「ココナッツジュース」であるとか

「ココナッツウォーター」と呼ばれるようなもの、

つまり、

ココナッツの上を削りとり

そこにストローを挿して飲んでいるイメージのあるソレは

成熟したものではなく、

未成熟のココナッツである。

ココナッツミルクは

成熟したココナッツからとれ、これは

割った際に皮の内側に分厚く肉付いている白い部分（胚乳）を

水を加えて煮出したりしてとりだしたものになる。

未成熟なココナッツの場合

この白い部分が薄く、また柔らかいため

そのままスプーンなどでこそげとって食べたりする。

ちなみに

ルンダンは、

アメリカのCNNがFacebook上で主催したランキングでは

「世界で一番美味しい料理」として評されたこともある。

出典 : World’s 50 best foods

2011年の時点で、facebookの利用者人口が

世界で一位だったことを鑑みれば不思議ではないが、

世界一かどうかはともかく、確かにルンダンは非常に美味い。

illustrated by Kanan Yamamoto

©2016 Howa

参考文献


Yasa Boga (2010). The best of Indonesian cooking. Marshall Cavendish Cuisine.

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