【ネシアめし】オールドココナッツ / クラパ・トゥア
- 2016/2/13
- インドネシア
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【ネシアめし】
ネシアの調味料
MATURE COCONUT / Kelapa tua
オールドココナッツ(成熟したココナッツ) / クラパ・トゥア
成熟したココナッツ(成熟果)は皮が黒茶色をしている。
脂肪含有率(食品などに含まれる脂肪の含有)が高い。
油を多く使用する料理、
例えばルンダンなどに適している。
(ルンダンとは、インドネシアの西スマトラ州の郷土料理。
牛肉などの肉をココナッツミルクと香辛料で
長時間煮込んだ肉料理のこと。)
「ココナッツジュース」であるとか
「ココナッツウォーター」と呼ばれるようなもの、
つまり、
ココナッツの上を削りとり
そこにストローを挿して飲んでいるイメージのあるソレは
成熟したものではなく、
未成熟のココナッツである。
ココナッツミルクは
成熟したココナッツからとれ、これは
割った際に皮の内側に分厚く肉付いている白い部分(胚乳)を
水を加えて煮出したりしてとりだしたものになる。
未成熟なココナッツの場合
この白い部分が薄く、また柔らかいため
そのままスプーンなどでこそげとって食べたりする。
ちなみに
ルンダンは、
アメリカのCNNがFacebook上で主催したランキングでは
「世界で一番美味しい料理」として評されたこともある。
2011年の時点で、facebookの利用者人口が
世界で一位だったことを鑑みれば不思議ではないが、
世界一かどうかはともかく、確かにルンダンは非常に美味い。
illustrated by Kanan Yamamoto
©2016 Howa
参考文献
Yasa Boga (2010). The best of Indonesian cooking. Marshall Cavendish Cuisine.
ホワさん
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